Добро пожаловать!
А мои дети и внуки будут
пользоваться моей славой. Смогут купить сосиски, не стоя в огромной
очереди. Отварят их, да побольше, наложат в тарелку горкой. Принесут к
моим гранитным ногам.""Кушай, великий предок!" Я посмотрю на них с неба, ласково так, с любовью: "Кушайте сами сосиски. И живите в мире и счастье."
Консервы из карася
*******************************************************************
Состав:карась, растительное масло(рафинированое),
сельдерей,чеснок,
томатная паста,сахар,
соль,перец,
рис,фасоль,бобовые(по желанию).
Приготовление:
Готовятся консервы из карася или другой мелкой рыбы очень простым способом.
**********************************************************************************************
Состав:
3 яйца,
Яйца взбить. Лук мелко порезать. Яйца и лук соединить, добавить манку. Консервы размять вилкой.
**********************************************************************************************
Мякоть мяса, можно с небольшим количеством жира, разрезать на куски по 3-4 см.
Пересыпать солью (30-35 г. соли на 1 кг. мяса). Куски тщательно перемешать и на 30 минут оставить на просаливание.
Затем осторожно положить подсоленное мясо и жарить до прекращения выделения в жире мясного сока и появления на кусочках мяса золотистой корочки.
После полного обжаривания и выделения всей жидкости кусочки мяса плотно укладывают в чистые, вымытые банки, высушенные над огнем, и сразу заливают раскаленным жиром. Жир следует заливать доверху, чтобы все куски мяса были покрыты.
После этого банки закупоривают чистыми прокипяченными крышками и на 16-20 часов укрывают одеялом, телогрейкой и т. п., затем банки охлаждают на воздухе. Консервируемое таким способом мясо можно хранить в холодильнике при температуре до 10 °С в течение 5-6 месяцев, а при комнатной температуре — 1,5-2 месяца.
В домашних условиях можно консервировать грибы свежие, соленые или маринованные. Предварительные процессы подготовки аналогичны описанным выше (при солении).
Для консервирования пригодны белые грибы (боровики), рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, маслята, шампиньоны, опята и лисички. Консервируют каждое наименование отдельно (по возможности шляпки и ножки отдельно), мелкие грибы - целыми, средние и крупные - разрезанными на кусочки.
После подготовки грибов готовят раствор соли (на 1 кг грибов - 40-45 г соли и 200 г воды), прибавляют 2-3 г лимонной или винно-каменной кислоты, чтобы предотвратить потемнение. Кастрюлю ставят на умеренный огонь. Когда вода закипит, опускают грибы и варят несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.
Затем по вкусу прибавляют пряности - лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (примерно на 1 кг грибов - 2-3 лавровых листа, по 1-2 шт. горького, черного и душистого перца и гвоздики, корицу на кончике ножа) и продолжают варить до готовности.
Варка считается законченной, если грибы осядут на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. За 1-2 мин. до окончания варки добавляют в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в отваре.
Затем снимают кастрюлю с огня и в горячем виде рассол с грибами разливают в подготовленную стеклотару. Соотношение продуктов: грибы - 60-65%, жидкость - 40-36%. Жидкость или отвар с большим содержанием взвешенных частиц перед разливом фильтруют через двойную марлю. Так как в процессе варки грибы выделяют сок, то жидкости может оказаться больше, чем нужно для заливки.
В этой жидкости варят вторую, третью партию грибов, а оставшуюся используют в пищу (за исключением воды, в которой варились строчки, грузди, волнушки, подгрузди, т. к. в воду при варке этих грибов переходят вещества, которые могут вызвать отравление).
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,5 л - 40 мин., 1 л - 50 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз до полного охлаждения. Уксусную кислоту, т. к. она при нагревании улетучивается, добавляют в кастрюлю за 1 мин. до окончания варки.
Состав:
Приготовление:
Вся выуженная рыба, как правило, чистится и потрошится.
Подготовленные тушки мелких карасей без головы два разы пропускаются через мясорубку с мелкими гратами.
Большие экземпляры лучше всего обжарить с овощами в сметане.
В искаженный рыбный фарш прибавляется растительное масло, из расчета на два килограмма подготовленного фарша - один стакан растительного рафинированного масла. Соль, перец и другие приправы прибавляются на вкус.
Вся масса гасится на протяжении 3-4 часов на медленном огне при постоянном помешивании, а дальше, в будущие консервы из карася прибавляются томатная паста и сахар. Можно прибавить сельдерей и чеснок, они подчеркивают вкус рыбы.
Для консервирования рыбы лучше всего использовать пол-литровые банки.
Это очень удобно, так как при большей емкости очень часто приготовленные консервы сразу не используются и портятся. Использовать консервы из карася можно на усмотрение хозяйки: и в салатах, и как начинку к бутербродам и яйцам, как дополнение к сложным горячим рыбным кушаньям.
Для большего своеобразности много считают за лучше готовить консервы из карася в объединении с рисом, фасолью или другими бобовыми и крупами.
Для этого, желательно, заранее довести крупу к готовности, сварив ее отдельно, и, смешав с рыбной массой, закручивать в стерилизованые банки.
Выходит более насыщенная масса, которая целиком пригодная в качестве горячего блюда, как на даче, так и в туристическом походе.
Рыбные котлетки из консервов
*******************************************************************
1 крупная луковица,
1 банка консервов в масле,
5 столовых ложек манной крупы,
0,5 чайной ложки соды,
соль
перец,
зелень укропа,
растительное масло
Приготовление:
Соединить с яйцами, посолить, поперчить и добавить соду и измельченный укроп.
Все хорошо перемешать и оставить на 20 — 30 минут.
Жарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая ложкой, как оладьи и обязательно под крышкой.
Консервируем мясо в домашних условиях
Приготовление:
В широкой кастрюле растопить свиной или бараний жир, прокалить на сильном огне.
Следует следить, чтобы во время заливки не образовывались пустоты и воздушные пузырьки. В литровую банку вмещается 800-850 г. мяса и 200-250 г. жира.
......Как консервировать грибы?.....
.......Паштет из печени ......
Пeчeнь гoвяжья 1000,
чecнoк 3, лук
peпчaтый 50,
пepeц мoлoтый чepный 2,5,
кoньяк 80, caлo 40, coль
10.
Пeчeнь, cвиную гpудинку, чecнoк и лук вapят дo тex пop, пoкa
пeчeнь нe cтaнeт poзoвoй нa cpeзe. Зaтeм вce вмecтe пpoпуcкaют
чepeз мяcopубку, дoбaвляют coль, пepeц, кoньяк и pacтиpaют.
Maccу клaдут в фopму, нaкpывaют cвepxу лoмтикaми cвинoгo caлa,
зaкpывaют пpoмacлeннoй бумaгoй; фopму cтaвят нa пpoтивeнь c
гopячeй вoдoй и пoмeщaют в гopячий жapoчный шкaф нa 1,5 чaca.
Oxлaждaют пaштeт в фopмe, выклaдывaют нa блюдo и нapeзaют
тoнкими лoмтикaми.(Французкая кухня)
Мои любимые ссылки!
Коронные блюда
