Двадцять три ответа на вопрос домашних поваров-начинающих, которые перед тем, как принять решение возле плиты, думают: "Как быть, если..?"

Итак, как же все-таки быть, если...

... свежие огурцы, помидоры, редис, подготовленные для салата, теряют вкус, запах, быстро вянут? - Резать и солить эти овощи, добавлять к ним специи нужно не заранее, а перед подачей к столу.

... очищенные и нарезанные для салата яблоки быстро темнеют? - Положить их на 10 минут в слегка подсоленную холодную воду.

... картофель в рассольнике вышла жесткой? - В следующий раз положить картофель в рассольник к огурцов.

... отварной свеклу несмачный и "зблідлий"? - Не надо варить свеклу в подсоленной воде и отрезать корень до конца.

... осталась половина неиспользованной очищенной луковицы? - Положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью, и она останется свежей.

... белокочанная капуста немного горчит? - Положить ее на несколько минут в крутой кипяток.

... хочется, чтобы салат был едва ощутимый чесночный запах? - Положить в салат корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку можно вынуть, а аромат чеснока останется.

... голубцы после тушения стали водянистыми и невкусными? - Это значит, что вы налили слишком много воды или бульона.

... вегетарианский суп оказался слишком пресным? - добавьте в конце варки немного простокваши, молока, сливок или сметаны.

... бульон с пельменями вышел мутным? - Чтобы такой бульон был прозрачным, отварите пельмени отдельно до полуготовности, откиньте их на сито и переложите в кипящий бульон.

... невозможно решить дилемму: что класть в суп сначала - картофель или макароны? - Сначала - макароны. И, поваривши их 10-15 минут - картофель. Если же у вас лапша или вермишель, то можно положить ее в суп одновременно с картофелем.

... вареная рыба разламывается, просто разваливается на куски? - Тогда ее лучше варить небольшими порциями и в неглубокой посуде.

... хочется, чтобы запеченная в духовке рыба вышла сочной, с аппетитной поджаренной корочкой? - Перед тем, как поставить в духовку, обмазать рыбу полить сметаной и маслом, сделать на каждой рыбине 2-3 продолговатых надрезы и в ходе запекания следить за температурой в духовке - 250-280.

... мясо приходится сначала разморозить, использовать кусочек, а остальное заморозить снова. Можно ли так? - Лучше не надо. Вторичное замораживания мяса портит его вкус. Поэтому лучше всего хранить мясо в морозильной камере разрезать на небольшие кусочки, каждый - в отдельном полиэтиленовом пакете. То же самое касается и субпродуктов, птицы, рыбы.

... жарили-жарили утку, а она все равно жесткая, как усы отставного фельдфебеля? - Ничего страшного. Надо прекратить жарки и потушить утку в бульоне - станет мягче.

... невозможно уловить момент, когда же яичница готова оката? - Как только белок яичный слегка затвердел и стал белым, надо снимать сковороду с огня. Заметьте, что и после этого раскаленная сковорода и процесс жарки не прекращается.

... купили горчицу, а она через 2-3 дня начинает засыхать? - Разведите горчицу молоком.

... попытались испечь булочки, а они выходят твердыми? - Значит, вы положили слишком много сахара.

... блинчики из пресного теста получаются то грубыми, как подошва, то рвутся при попытке снять их со сковороды. - Если блины грубоватые, можно разбавить тесто молоком. А если слишком нежные - добавить в тесто яйцо.

... иногда берет лень перебирать крупу для каши? - Все равно перебирать надо, так что наберитесь терпения. А при промывке налейте побольше холодной воды: ваш "брак" всплывет на поверхность ...

... закрытый пирог с фаршем или кулебяка сдуваются, как мячик? - Перед выпеканием проколите пирог или кулебяку в двух-трех местах, пар изнутри получится и все будет в порядке.

... варенье зацукровується? - При варке добавьте лимонный сок или лимонную кислоту.

... при варке варенья сироп густеет, а плоды сморщиваются? - Добавьте в сироп воды.

Рецепты:консервация салатов